怎样去除火锅底料里的苦味儿（ 怎样去除火锅底料里的苦味儿窍门）

火锅底料用量最大的主角香料，一般为辣椒和花椒，而这二者在很多时候也是炒制后苦味的一个重要来源，在使用它们之前，使用酒浸泡可以很好地规避苦味的出现。除了辣椒和花椒浸泡之后才使用，加入油品的时候，也可以通过分次添加的方式，这样的做法可以很好地避免油的温度过高，而油的温度控制的较为均匀，很多香料都可以避免焦化，这样一来也就可以有效的避免苦味的产生因素。

除了主要的原因，一些常用于火锅底料制作的香料，它们有些时候也会是某些苦味的一种来源。例如我们熟悉的草蔻、香砂、砂仁、白芷、辛夷等，所以在制作火锅底料的时候，可以通过适当的添加陈皮来对他们进行调和，在很大程度上都是可以应对苦味的。若是不合适添加陈皮，则是可以通过一些调整来规避。例如配方中同时使用了草果、草蔻，那么这个时候则是可以通过增加草果的用量同时取出籽，减少草蔻的用量，达到多出香而 避免出苦味的效果。

而像是面对白芷、香砂、砂仁这种，则是可以通过浸泡白酒后再使用，这样也可以炒制后底料苦味的情况起到积极作用。同样的可以做法在使用红蔻、荜菝这类香料的时候也是可以使用的，通过浸泡同样也是能减少因为它们而在炒制后出苦味的情况。