季节转化要懂忌嘴(立秋时该吃些什么好)

“迟迟白日晚 袅袅秋风生”，虽然现在依然是一年中最热的时候，但炎热的夏季已经慢慢向我们告别了，8月7日就要立秋了，在这夏秋两季交替之时，暑热和秋燥会并行一段时间，在这期间饮食上万万不能疏忽大意了，要懂得应季而食和忌口，以免“引火上身”。

这个季节建议大家多吃“白色食品”，如莲藕、白萝卜、茭白、百合、梨等都属于白色食品，通常都有助于滋润、清凉、解暑，很适合现在多吃，推荐5中白色食物，另外建议少食3样，有助于清热降燥，躲过“秋老虎”。

多吃5白

一、多吃山药

立秋之后，被誉为“药参”的山药会大量上市。软糯嫩白的山药，自古食药两用，滋润补益，是秋天里用来防秋燥的首选食物。山药的做法多样，不仅可以煮粥、炒菜，蒸熟直接食用，也可以做成甜品里的蓝莓山药泥、山药糕等。

推荐菜谱：【山药桂花糕】

1、山药清洗干净，刮去山药皮切片，放进蒸锅里蒸15分钟，蒸山药的时候用保鲜膜封上或是找一个盘中盖上，避免水蒸气过多，导致山药泥蒸出来过稀难以成型。

2、取适量的糯米粉倒入无水无油的炒锅中，用小火将糯米粉炒到微黄后关火盛出。将蒸好的山药，里面放一勺白糖和一勺奶粉，用勺子压成泥，再少量多次地倒入糯米粉，搅拌至融合。

3、把搅拌好的山药泥团成球状，在模具中撒一层炒熟的糯米粉，再将山药糯米球塞入模具中压成型。

4、炒锅中倒入小半碗清水，放入两勺白糖，开小火将糖熬至融化，直到糖熬煮至焦糖色，放入一把干桂花搅匀关火，把熬好的桂花酱淋在山药糕上就做好了。

二、多吃莲藕

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，立秋后就要多把莲藕放进自己的一日三餐中。莲藕作为水生植物，本身所含水分就较多，另外还含有丰富的维生素及多种微量元素等，常吃可去热解烦，缓解秋燥带来的一系列问题。莲藕甘甜爽脆，拿来做凉拌菜或是炖排骨汤都是最佳选择。

推荐菜谱：【莲藕排骨汤 】

1、一斤左右的排骨用水冲洗一遍，再用清水加一勺盐浸泡一个小时，泡出排骨中残留的血水。莲藕也冲洗干净，去皮后切滚刀块，放入盆中接入清水，放一勺盐，用盐水浸泡避免氧化发黑，姜刮皮后切姜片备用。

2、洗净的排骨放入冷水锅中，倒入两勺料酒，再放入一个葱结和切好的姜片，用大火将水煮沸，调至中小火继续煮三分钟，把锅中的浮沫撇掉，捞出焯好的排骨。

3、砂锅中放入剩余的姜片，再将藕块和排骨放入砂锅中，放少许盐增加底味，再倒入足量的开水没过排骨。

4、开大火先将锅中的汤煮开，撇掉锅中浮沫，再用中小火炖煮一个半小时，煮好后放适量的盐搅匀，再炖煮3分钟入味后即可关火出锅。

三、多吃银耳

有“平民燕窝”之称的银耳，也是立秋后要多食用的一宝，在《本草诗解药注》中曾这么描述银耳，“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻”，更被夸赞连人参、鹿茸和燕窝都不如银耳滋润养颜。很多人会认为银耳适合女性炖汤饮用，但实际上银耳做菜也很美味，男女老少都适合多加食用。

推荐菜谱：【鸡蛋炒银耳】

1、银耳提前加水浸泡两小时至泡发，泡发后清洗干净去除黄色根部，撕成小朵的银耳。取三枚鸡蛋洗净打入碗中加盐打散。

2、银耳中加少许胡椒粉拌匀，倒入鸡蛋液搅拌，让银耳都裹满鸡蛋液。另取一个碗，倒入两勺生抽、一勺蚝油，再加少许的椒盐、鸡精搅拌，放一勺淀粉加少许清水搅匀成薄芡。

3、炒锅中倒入宽油，开大火烧至八成热，将裹了鸡蛋液的银耳倒入锅中，等鸡蛋慢慢凝固后，再搅散。

4、鸡蛋全部凝固后，将调好的料汁淋入锅中，炒匀后即可关火盛出。

四、多吃秋梨

进入秋天，被称为“百果之宗”的梨就开始上市了，梨子甘甜多汁、脆爽可口是秋季里不可多得的美味。立秋之后，大家多容易产生秋燥，应季而食的重要性就在此刻体现了，买些刚成熟的秋梨食用，为身体补充水分和营养，养人去燥，生津止渴，选择生吃、炖煮着吃都可以。

推荐菜谱：【秋梨小米粥】

1、小米淘洗干净，接入适量的清水浸泡30分钟。梨清洗干净后，刮去表皮，切块备用。红枣洗净，用刀将红枣从中间处切开，取出枣核，百合冲洗加水浸泡。

2、锅里接足量的清水，冷水倒入小米，开大火将水煮沸，再转小火炖煮20分钟。

3、小米煮至开花后，把红枣、梨块和泡好的百合倒入锅里，再接着煮10分钟左右。临出锅前倒入枸杞和适量冰糖，搅至融化，再盖上锅盖焖3分钟即可盛出食用。

五、多吃茭白

茭白又被誉为“水中参”，和莲藕同为“水八仙”之一，八九月份也正是当季茭白上市的时间。茭白中的膳食纤维丰富，也含有大量的蛋白质、维生素E、钾等多种营养元素，对于干燥的秋天来说真是益处多多。

推荐菜谱：【茭白炒五花肉】

1、茭白用水洗净后，切去根部，再切成薄片放入碗中，加清水浸泡。

2、五花肉冲洗干净，切成肉片放进碗里，倒入一勺料酒和半勺生抽，再加少量的盐抓拌均匀，腌10分钟左右。小米椒斜刀切段，大蒜去皮切末，香葱切葱花备用。

3、锅中加油，放入腌过的肉片煸炒出肥肉中的油脂，肉片炒到焦黄后，放入葱花和蒜末炒匀。倒入控水后的茭白，翻炒均匀加少许清水用大火炒1分钟左右，炒到茭白断生。

4、锅中放一勺生抽和小半勺老抽，倒入小米椒炒匀，再撒适量的盐和味精，炒匀入味后关火出锅即可。

少食3样

一、少吃西瓜

俗话说“秋不食瓜”，在立秋之后天气逐渐转凉，像西瓜这种寒凉的瓜类水果就要少吃甚至不吃了。西瓜属于夏季里的时令水果，进入秋天就属于反季食物了，而且立秋前后雨水也较多，在这种天气环境下的瓜也品质和甜度也都会降低，所以立秋之后西瓜还是少吃为好。

二、少吃丝瓜

立秋后，蔬菜中的丝瓜也要少吃或不吃，丝瓜和西瓜类似都是较为寒凉的食物，立秋寒气在慢慢上升，阳气开始下降，再常吃寒性的食物对身体会有所影响。

其次，丝瓜在立秋之后就开始逐渐变老了，皮会长得又厚又硬，瓜瓤中的纤维也老化，导致口感不好，甚至嚼不动。不太了解的朋友在立秋后，去到菜市场碰见丝瓜千万别再买了，不然买回家怎么做都不好吃，白白浪费钱。

三、少吃生姜

常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，辛辣的生姜在夏季里食用是最好的，可一旦进入秋天，生姜就要减少食用或不吃了，生姜的热性会加剧秋天带来了燥热感，而秋天又不似夏天潮湿，往往天气多干燥，再食用生姜很容易加大火气。

这也是为什么“一年之内，秋不食姜”的原因，所以大家进入到秋天后，除了本身体质较为偏寒的朋友外，都尽量少食生姜，只用作调味料即可。

——老井说——

立秋之后，在饮食上还可以多摄入一些豆类，应季的时令果蔬也不能少，尽量少吃油腻、辛辣的食物，还有秋天开始了，也可以开始考虑“贴秋膘”了，多吃些肉类进行食补，像牛羊肉可以多增加食用，但脂肪多的肉类仍不宜过量食用，从“食补”上将身体养好，才能更舒服健康的度过秋冬两季。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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